ビストロ・ヴェリテは、魚料理が中心。
丁寧に素材の良さを引き出すことにこだわります。

魚は、卸業者にお願いするのではなく、シェフ自らが豊洲市場に足を運び、仕入れます。
通常はお寿司屋さんが仕入れるような、朝〆の新鮮な魚を選ぶためです。

料理を支える「だし」にも、ヴェリテはこだわります。
当店のフュメ・ド・ポワソン（魚介だし）は、仕入れた魚を用いてじっくりと煮出したもの。
また、6時間かけて煮込んだフォン・ブラン（牛骨だしスープ）など、ヴェリテは手間を惜しみません。

味わい深いこれらの料理で、あなたの身体も心も満たしたい──
そんな願いをこめて、日々、素材と、料理と、向き合っています。